经常做饭的人，一定要知道的18个小技巧

18、炒菜的火候：

炒菜时，一定要把控好火候要。炒菜要先用大火将锅烧热，然后放入油，等油温升高后再放入食材。这样炒出来的菜色泽鲜亮，口感鲜美。

17、炖汤的秘诀：

炖汤时，要想让汤更加鲜美，可以在汤中加入一些骨头或者肉皮。这些食材富含胶原蛋白，能增加汤的黏稠度，使汤更加浓郁可口。

16、炸花生米的技巧：

炸花生米时，放入食用油之后，立刻倒入花生米，记得一定要开小火慢慢炸。听到花生噼里啪啦的声音之后再炸30秒就可以捞出，冷却一会之后撒上盐，这样炸出来的花生米晾凉之后相当酥脆，而且不会有糊味。

15、蚝油的保存：

很多人都选择对蚝油进行常温保存，其实这种做法是错误的，因为开封之后的蚝油与空气接触之后很容易变质。为了保证蚝油的新鲜度，开口之后的蚝油最好放到冰箱冷藏保存，这样即使开封很久，也能始终保持最初的鲜度。

14、炖肉的技巧：

炖肉时，先炒一下再炖会更香。而且在炖的时候加入少许山楂，肉会更更加软烂。这是因为山楂中的酸性物质可以分解肉质中的纤维，使肉更加酥软。

13、炒牛肉丝的秘诀：

炒牛肉丝时，切好后用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，再加上生油泡腌30分钟。这样炒出来的牛肉丝鲜嫩可口，口感绝佳。

12、煮饺子的小窍门：

煮饺子的水中放入一些盐，这样煮出来的饺子不容易破皮，而且饺子皮吃起来会更劲道。因为盐可以增加水的沸点，饺子在更高的水温下被煮熟，更容易保持原本的形状。

11、切洋葱不流泪：

切洋葱时容易流泪，这是因为洋葱释放出的刺激性气体。在旁边放一碗水，可以减少洋葱对眼睛的刺激，减少流泪。

10、红烧肉的色泽：

做红烧肉时，用冰糖炒出糖色，肉的色泽会更加红亮好看。冰糖不仅能增加肉的甜味，还能使肉的颜色更加鲜艳。

9、煮面的技巧：

煮面条时，不要等水完全沸腾后再下面条，而是要在水刚开始冒泡时就下入面条，然后用筷子搅一会面条，避免面条粘连，而且这种方法煮的面条会更劲道。

8、煎鱼不粘锅：

煎鱼前，用姜片擦一下锅底，鱼就不容易粘锅了。因为在锅底涂抹姜汁之后，会形成膜状，使鱼皮无法与锅底发生粘连。

7、木耳泡发时间：

木耳是烹饪中常用的食材，但泡发时间不宜过长。最多只能泡4个小时，否则容易滋生米酵菌酸，食用后可能会出现中毒的状况。因此，在准备木耳时，一定要注意控制泡发时间。

6、糖醋类菜肴的顺序：

做糖醋类菜肴时，正确的顺序是先放入白糖，然后加入食用盐。否则盐的脱水作用会让菜中的水分渗出，影响口感。正确的顺序能确保菜肴的口感和味道。

5、煮绿豆汤的秘诀：

煮绿豆汤时，提前把绿豆用开水泡十分钟，再煮会更容易开花。这样煮出来的绿豆汤更加浓郁可口。

4、蒸馒头包子的技巧：

蒸馒头包子时，在蒸笼上刷一层油，就不会粘皮。这样蒸出来的馒头包子表面光滑，形状完整。

3、煮鸡蛋的小妙招：

煮鸡蛋时，水里加一点醋，蛋壳不容易破裂。醋能使蛋壳中的钙质溶解，从而使蛋壳更加坚韧。

2、汤做咸了的补救方法：

做汤时，如果不小心做咸了，可以放几块土豆进去煮一会儿。土豆能吸收部分盐分，从而减轻汤的咸味。

1、炒青菜的时机：

炒青菜时，最后放盐可以保持青菜的营养和色泽。过早放盐会使青菜出水，导致营养流失和色泽变暗。

掌握这些小技巧，能让你的烹饪技艺上升一个档次，能轻松驾驭各种家常菜，让家人品尝到你做的美味料理，生活品质也会大大提升。