竞争白热化的火锅市场需要新动能。最近，九毛九集团旗下的怂重庆火锅厂逆势接连开新店，包括本月广州、上海、南昌三地4家新店开张，他们的新动能选择了“超级文化符号”。

锁定年轻消费群，主打牛肉头牌

年轻人是火锅的主要消费者，《2021—2022中国火锅行业发展报告》显示，年龄在26—30岁之间的消费者接近总体人群1/3。为此，怂重庆火锅厂把消费者直接锁定在年轻人群体，并喊出了“灵魂是锅底，头牌是牛肉”的口号。

目前，怂重庆火锅厂只卖一种锅底，与重庆经营20多年的大龙火锅老板合作的底料配方，自己炒料、炼油，而且只选澳洲和牛油，形成了牛油辣搭果蔬的鸳鸯锅。

同时，怂重庆火锅厂主推鲜切牛肉，选用屠场现杀现送。这一点极大满足了老广对市场新鲜的挑剔需求，因而怂重庆火锅厂广东的门店数量较多。

“以舞会友”打造品牌文化

怂重庆火锅厂是九毛九集团继太二酸菜鱼之后，打造的针对火锅大赛道的品牌。在品牌文化上，怂重庆火锅厂比太二个性更鲜明。比如门店列出了“认怂123”三条规矩：茶位不收费、纸巾不收费、调料不收费；以及“废墟风”的门店装修风格；还有怂厂长和飒小妹两个具有二次元风格的IP形象，意图贴近年轻人的审美喜好以及消费习惯方式。

“管他几岁，开心万岁”“你开心就好”，这是在怂重庆火锅厂常见的标语，在晚间时候，餐厅还会进入音乐舞蹈时刻。

舞蹈是顾客与怂重庆火锅厂的情感连接点。8月13日，是怂重庆火锅厂成立2周年的日子，怂重庆火锅厂为此特别举办一系列活动，发布一首原创歌曲，并在广深举办随机舞蹈接力活动，和粉丝一起唱跳，一起“认怂”，一起将快乐传递。以舞会友，舞蹈是基本功，音乐是年轻态度，可以说舞蹈是怂重庆火锅厂独特的文化标签，也是怂重庆火锅厂文化传播的重要方式。

眼下，中国火锅业已是万亿规模的大市场，但集中度非常低，市场前5大企业加起来的市场份额还不到5%，最大的海底捞也才占到2.2%的规模。有分析者表示，在“一盘散沙”的行业形势下，消费者的注意力其实是分散的。抢夺注意力，在消费者心智中占据有价值的地位，才是品牌的首要战略。也就是说，眼下的火锅市场竞争，就是一场“定位”之争。

【记者】李劼